Las diez mejores variedades de hongos

Para el buen setero una comida con setas es una comida de festividad. Significa mucho más que una comida de temporada, significa el poder compartir en la mesa un goce, unas ilusiones, compartir con la familia y amigos una carga efectiva muy difícil de explicar.

#1 - Amanita caesarea

Gorringo, Oronja

Amanita caesarea
Amanita caesarea, Amanita caesarea
#1 - Amanita caesarea: Más fotos
Amanita caesarea Amanita caesarea

La Oronja es una seta con fama y tradición histórica. Tal como su nombre indica, en tiempos de los romanos fue la seta preferida de los césares. Su carne es suave y exquisita. Cuando esta en época de crecimiento es de color blanco y tiene forma de huevo. La Oronja aparece desde Agosto hasta el octubre, en bosques de planifólios, como alcornocales, encinares y castaños. Hay que tener mucho cuidado de no confundir esta seta con la falsa oronja o Matamoscas (Amanita muscaria), caracterizada por tener el sombrero cubierto de pequeñas verrugas blancas, que son parte del velo general que lo cubría, además de tener las láminas y el pié de color blanco, mientras que la Oronja lo tiene de un bonito color amarillo dorado.

#2 - Tuber Melanosporum

Trufa

Tuber Melanosporum (Truffle)

La trufa es un hongo ascomicete de la familia Tuberaceae. Presenta una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.
El uso principal es el culinario, esto debido a su aroma y sabor únicos, siendo muy apreciado en la cocina europea, particularmente en España, Francia (especialmente en la Borgoña y el Périgord) e Italia.
El uso de las trufas en la cocina data de los egipcios, y a lo largo de la historia se les han atribuido propiedades afrodisíacas. En la Edad Media se las consideraba una manifestación del demonio, por su color negruzco y amorfismo.

#3 - Boletus Edulis

Hongo Beltza

Boletus Edulis
Boletus Edulis
#3 - Boletus Edulis: Más fotos
Boletus Edulis

Existen otras setas parecidas, y que todas son comestibles excelentes, como Boletus edulis o el Boletus aestivialis, por ejemplo. Tiene el sombrero de color marrón oscuro, ligeramente aterciopelado. Debajo, en lugar de láminas tiene una especie de poros pequeños de tonalidad amarilla. El pié acostumbra a ser muy engordado en la base. Su carne es de sabor suave, y no cambia de color en cortarla o romperla. Cortado en finas láminas y puesto a secar, permite conservar-lo bien. Lo encontraremos desde septiembre a noviembre, en bosques de castaños, robles i encinares, también en bosques de abetos de alta montaña.

#4 - Clitopilus prunulus

Molinera, Mojardón

Clitopilus prunulus
Clitopilus prunulus
#4 - Clitopilus prunulus: Más fotos
Clitopilus prunulus

Clitopilus prunulus, comúnmente conocido como molinera o mojardón, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Pluteaceae. Crece en bosques de frondosas o mixtos. La seta, o cuerpo fructífero, aflora en verano y otoño. El basónimo de esta especie es Agaricus prunulus Scop. 1772, y su epíteto específico, prunulus, significa "pequeña ciruela". Es un comestible muy apreciado, aunque no debe consumirse cruda

#5 - Leucopaxillus lepistoides

Leucopaxillus lepistoides

Leucopaxillus lepistoides pertenece a un género de hongos muy amplio de color blanco-esporas. Son setas con aletas que se encuentran en todo el mundo y crecen en el suelo en los bosques. Ninguna especie de Leucopaxillus es venenosa que se sepa, aunque no tenga un sabor agradable ni una textura propicia.

#6 - Niscalus Lactarius

Niscalo, Rovellón

Niscalus Lactarius
Niscalus Lactarius
#6 - Niscalus Lactarius: Más fotos
Niscalus Lactarius

Junto con su compañero el Lactarius sanguifluus, son la setas más buscadas en Cataluña. Tiene el sombrero muy carnoso y a veces puede alcanzar los 15 cm. De joven tiene el margen enrollado hacia abajo. Es de color anaranjado, con la superficie marcada con líneas concéntricas. Su carne cuando se corta, emana un especie de látex de color zanahoria. A medida que la seta envejece, aparecen manchas de color verdoso. Crece durante el otoño hasta a principios de invierno, en bosques de pinos, aunque también se puede encontrar en bosques mixto. Es una seta ideal para cocinarla a la brasa, con leña de encina.

#7 - Craterellus cornucopioides

Perretxiko Beltza

Craterellus cornucopioides
Craterellus cornucopioides
#7 - Craterellus cornucopioides: Más fotos
Craterellus cornucopioides

Este tipo de seta se reconoce con mucha facilidad, principalmente por su color negruzco y su aspecto fúnebre. También porqué tiene aspecto de trompeta o cuerno. Hablar de su sombrero es imposible, ya que tiene todo el parecido a una trompeta o cuerno. Es totalmente hueco en su interior, desde el sombrero hasta la base del pié. En su parte posterior, en ligar de laminas o poros tiene una especie de venosidades prominentes. Su carne es muy escasa y muy elástica. Encontraremos esta singular seta en bosques de hoja caduca, donde abunde la humedad. Una vez seco y reducido a polvo, es un excelente condimento para carnes y sopas.

#8 - Macrolepiota procera

Paloma, Galanperna

Macrolepiota procera
Macrolepiota procera
#8 - Macrolepiota procera: Más fotos
Macrolepiota procera

La paloma es muy fácil de reconocer, ya que no existe otra seta que tenga un sombrero tan grande. El sombrero puede llegar a alcanzar los 35 cm de diámetro. Es de color beige claro, con manchas marrones más oscuras. Su pié es largo y delgado, bulboso en su base. La paloma tiene una carne excelente, de sabor suave que recuerda a las avellanas. Para consumirlo solamente se ha de utilizar el sombrero, ya que el pié puede resultar coriáceo. Aparece al principio de otoño, justo después de las primeras lluvias y se mantiene hasta a principios de invierno. Es muy común, crece en todas partes. Recordemos que nunca se ha de confundir esta seta con las Lepiota de medida pequeña tóxicas.

#9 - Russula cyanoxantha

Carbonera

Russula cyanoxantha

La carbonera, de nombre científico Russula cyanoxantha, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Crece tanto en bosques de coníferas como de planifolios, y su seta, o cuerpo fructífero, aflora desde principios de verano hasta mediados el otoño. Su basónimo es Agaricus cyanoxanthus Schaeff. 1774, y el epíteto específico, cyanoxantha, significa "de color azul amarillento".

#10 - Matsutake

Hongo de pino

Matsutake
Matsutake
#10 - Matsutake: Más fotos
Matsutake

Los matsutake crecen bajo los árboles y se alimentan de las hojas caídas y otros materiales ubicados en el piso forestal. Con eso crea una relación simbiótica con las raíces de varias especies de árboles.
Los matsutake son difíciles de cosechar por lo que su costo es muy alto. La producción doméstica en Japón se ha reducido en los últimos 50 años por la presencia de un nemátodo de pino.